Хычины

Всем привет! Время кушать зелень!=)))

Мы с Варюшей решили постряпать лепешки с начинкой, только тоненькие. Полезла я в интернет, и выяснилось, что у таких лепешек даже название есть - хычины. Национальное блюдо карачаевцев и балкарцев, только у разных народов свои различия в рецептуре и готовке. У нас ближе к карачаевским хычинам рецепт и способ обжарки.))) Блюдо считалось обязательным на хлебо-сольном столе, без него обед считался бедным. Вот так то!

Приступим! Берем помощника - 1 штука, а дальше совсем все просто.))) Для теста всего и надо - кефир, сода, соль, мука. На литр кефира мы положили 2 чайные ложки соды и 1 чайную ложку соли. 

Наблюдаем химическую реакцию кефира и соды - нейтрализацию гидрокарбоната или проще гашение соды.))) Признак - выделение углекислого газа. Это мы еще попутно делаем опыты с продуктами.))) Когда я сказала, что сейчас будет опыт по химии ребенок в восторге вытаращил глаза.))) (Ой, много ли надо, да?) Наблюдать за реакцией нужно минут 5.

Потом добавляем помаленьку муку и мешаем, пока тесто не станет "отходить" от стенок. Варя с трудом ворочила ложкой в загустевающем тесте, пришлось помочь.)

Потом мастер класс как месить тесто с подкидыванием и постукиванием об стол - свекровь научила, а я дальше знания передаю.))) А вы так умеете?

Ребенок активно пыжился, только чересчур глубоко пальцы в тесто вонзал, поэтому оно липло к рукам и не подкидывалось.))) Варя не отступала, в конце концов пару раз смачно шмякнула колобок об стол и успокоилась.

Вот такое тесто получилось. Далее мы поделили его на две колбасы, а колбасы в свою очередь примерно на 8-10 кусочков.

Теперь раскатываем кусочки в лепешки, но не сильно тонко, а средне. Присыпаем мукой и кладем лепешки одна на другую и в холодильник. Для чего? не знаю, написано в рецепте так надо... Но мы заметили в процессе, что свежехолодные лепешки раскатывались хорошо и не рвались, а уже полежавшие на солнышке заготовки стали рваться и слипаться со столом.

Вот они заготовочки, которые на 10 минут в холодильник пошли.

Тем делом, мы преступили к начинке. Тут пошло конвейерное производство: я мыла и складывала кустики укропа в аккуратные штабеля, а дочка резала. Там где ножки шло на заморозку, а где только мягкие листочки в начинку. Таким образом мы еще и запасы на зиму делали.)))

Укроп нарезан. Что еще надо? Да хоть что.))) У нас был сыр для пиццы и чеснок. В классических рецептах зелень идет либо с мясом, либо с картошкой, либо с творогом, но везде есть какая-нибудь трава.)))

Сыр потерли, чеснок отжали через давилку, еще добавили столовую ложку майонеза и сырое яйцо, чтобы начинка сухая не была.

Сняли пробу.))) А то как же?)

Достаем лепешку из холодильника, раскатываем в тонкий круг (или около того).

Кладем в середину начинку и размазываем.

Залепляем и раскатываем сверху. У нас ходил воздух под слоем теста, и кое-где лепешки прорывались. Думаю это от нехватки опыта.))) Но мы не расстроились с Варюхой, еще научимся.

Попытались жарить на сухой сковороде - не получилось, так как лепешка начала подгорать, пришлось жарить по карачаевски в масле. Потом масло закончилось и в ход пошел кусочек сала. У печки хорошо работает только дальняя конфорка, поэтому от жарки помощник был отстранен, маловата еще.)))

Общий вид процесса.))) Варя раскатывает, мама жарит. Продолжалось так не долго, буквально 2-3 лепешки, потом осталась только мама.)

Оценили наши старания все. Первая партия улетела в считанные мгновения, я даже сфотографировать не успела. Лепешки вкусные и сытные, свою мягкость не потеряли даже на следующий день. Еще они хороши как в горячем виде, так и в холодном. Теперь я понимаю почему это обязательное блюдо у карачаевцев и балкарцев.)))

Еще одно блюдо иностранной кухни можно положить в копилку.) Тем более оно такое простое и быстрое, а главное вкусное. Теперь я знаю что буду стряпать в походы.

Небольшая видяха, как росла горка хычинов (или хычин?).

Спасибо за внимание и приятного аппетита!