Вкусные пятницы. Можжевельник

 Всем привет.

У Светы стартовал проект Вкусные пятницы -2023. Пряное безобразие. Уж сколько я наблюдаю за проектом, глотаю слюнки, а так и не сподобилась поучаствовать. Вот и в начале этого года привычно решила профилонить. Но в этом году я как-то внимательнее стала читать отчету участниц, и у меня прямо голова кружилась от накатывающего аппетита и интереса, ведь Света подбирает такие интересные блюда и специи!. Так что я попросилась в ряды участников. 

Но отчет пишу только сейчас, с огромным опозданием. Во-первых в Иркутске почему то не продают ягоды можжевельника, что хочешь есть, даже вяленные шишки, а можжевельника нет... Хотя он у нас произрастает на Байкале. Пришлось заказывать на Wildberris. Потом мы в четыре руки с мужем все приготовили, я сфотографировала и заболела. Так что готовый отчет в недописанном виде еще недельку полежал. Но я выздоровела, и вот пишу о замечательном рецепте: "Курица по-дебреценски".

Я засняла практически весь процесс.)

Во-первых необходимо растопить на сковороде бекон, у нас было сало, но мне кажется это примерно одно и тоже.)))

Обжариваем лучок.

Пол килограмма куриных плечиков. Мы делали половину Светиной большой порции, так как у нас любителей капусты всего два - Я и Варя, а из Вари едок еще тот.

В уже подрумянившуюся курочку добавили чеснока.

Уже вкусно.)

Теперь заключительный этап - добавляем квашенную капусту, вино (у меня бальзамический уксус), и ягоды можжевельника. И все это дело тушим под крышкой 30 минут. Ароматы стояли невероятные.) Мы не солили и не сахари, потому что у нас капуста весьма крепкого посола, но и не промывали ее. Курица просолилась от капусты, и получилось то что надо!

Мы с Варей ели без гарнира в виде пюре, как у Светы в рецепте, а прямо так. Лично мне очень понравилось блюдо. Оно пикантное и ароматное, и его можно есть даже в холодном виде. Муж сказал, что блюдо похоже на усложненный бигос и мы частенько такое блюдо готовим с единственной разницей - из свежей капусты, ну и без можжевельника.))) Я думаю, что лично в мой рацион такое блюдо войдет, тем более оно не слишком-то калорийное, плюс квашенная капуста весьма полезна, а вот в холодном виде я ее не очень люблю.

В качестве творческой составляющей - фотографии с нашей осенней поездки на Байкал. Именно там я и запаслась веточками можжевельника, которые участвовали в фотосессии блюда.)

Вот такой в Байкальске красивый лес, как с картинки. По низу как раз растут можжевельники и папоротники. Но почему-то там я не встречала у можжевельника ягод, впрочем и не смотрела их особо.

Очень хотим на своем дачном участке высадить можжевельники карликовые, но никак пока не можем определиться с местом высадки Наш план участка все еще в меняющемся состоянии, а такие деревца желательно высаживать в постоянные места.

П.С. Мы еще сделали лимонад с ягодками можжевельника. Чтобы прочувствовать вкус, необходимо заливать их горячей водой и потом остужать и в холодную воду добавлять лимон. На литр воды мы ложили 10 ягодок. Очень вкусный лимонад получается.)))

Рецепт печеной морковки и вяленных помидорок

 Всем привет!

Пост два в одном.))) Рецепты решила показать вместе, так как они совершенно простые, зато вкусные.

Рецепт №1. Вяленные помидорки.

Каждый год я завяливаю помидоры, и каждый раз заново спрашиваю у мамы рецепт. Пора бы уже его себе записать.) Так что запишу его здесь, на страницах блога.)

Если вялить не крупные помидорки, то их можно разрезать пополам, а если уже покрупнее, то на четвертинки, а то и на восьмушки. Из всех помидорок нужно ложечкой выковырять сердцевину. Ее мы потом с Варей просто так выпиваем, но можно этот сок с семечками и мякотью заморозить или добавить в суп или в подливу. Даем долькам слегка подсохнуть.И разогреваем пустую духовку до 120 градусов.

В это время делаем сухую смесь, которая состоит из соли сахара в пропорции 1 к 1. На один такой противень у меня ушла чайная ложка соли и сахара. Сюда же добавляем приправы: базилик, розмарин, тимьян, черный молотый перец, можно еще что угодно по вашему вкусу.

Все хорошенько перемешиваем друг с другом. И посыпаем наши помидорки.

Чеснок нужно мелко-мелко нарезать. На каждую дольку должно получиться по 2-3 маленьких кусочка чеснока.

Вот так примерно должно получиться.)

Заключительный штрих - сбрызгиваем помидорки растительным маслом. У мамы есть замечательная штука - пульверизатор для масла. Я же просто слегка мажу кисточкой.

Теперь начинается долгий процесс томления помидоров в духовке. Мама рекомендует поставить часа на 2 на 120 градусов, потом духовку приоткрыть, положив туда деревянную палочку, и снизить температуру градусов на 70. Если есть функция конвекции, то палочки не нужны.) Оставить в таком виде еще часа на 2-3. Но я после этого еще на часок включаю снова на 100 градусов, чтобы помидорки получились более сухими. Но тут, кто как любит.)

В этот раз мы не стали помидоры консервировать, и съели так. Но можно сохранить помидоры на более длительный срок... и тут я нашла, что уже показывала этот рецепт.😅  Ну пусть этот тоже будет.)))

Рецепт №2 - Печеная пряная морковка

Вот этого рецепта точно не было!) Этот рецепт особенно актуален, если у вас помимо хорошей морковки еще есть и мелкие собратья.) Таких малышей можно вкусно утилизировать.

Моем и чистим морковку. Я особо шкурку не счищаю, просто хорошо мою.

Потом на терке или чеснокодавилке трем чеснок. Я полюбила в последнее время чеснок тереть именно на терке, он так получается особенно вкусным и не надо потом мучительно выковыривать остатки чеснока из давилки.

Далее посыпаем морковь зеленью, той которая есть под рукой. У меня были остатки рукколы и петрушки, но можно, я думаю, любую зелень применить, в том числе и сухую.

Теперь придаем нашей моркови пикантности и вкуса. Я добавила немного молотого перца и универсальной приправы, 2 столовые ложки соевого соуса вместо соли, и для того чтобы было немного подливки при запекании - бахнула азиатскую приправу. У меня нашелся соус Падтай, но думаю любой сойдет, впрочем можно и без него обойтись. Еще нужно добавить столовую ложку масла, чтобы морковка получилась с золотистой корочкой.

Морковку нужно хорошенько перемешать с зеленью, приправами и маслом, чтобы каждая морковочка была в этой смеси. Я очень люблю кунжут, поэтому еще обваляла морковку и в нем.

Выкладываем высокохудожественно морковку в противень.

Духовку необходимо предварительно разогреть до 180 и в уже горячую духовку ставим морковь. По времени морковь выпекается также как и картошка. Ароматы стоят умопомрачительные.)

Нам с Варей морковка очень понравилась. Витя сказал, что морковь вообще не очень любит, а Росе не понравились пряности. Рося любит есть просто вареные овощи без прикрас.) Впрочем, противень опустел в мгновение ока.)

И для соединения двух рецептов - мой ужин.) 

Всем приятного аппетита!

С этими овощными блюдами я отправляюсь в Овощной флэшмоб у Нади.)

Женское блюдо

 Всем привет!

Надя в своем весеннем марафоне "Для себя любимых" придумала очень для меня мозголомное задание №4, которое звучит как "Самое женское блюдо".

Задание стало сложным для меня в плане придумать, а какое блюдо можно считать женским, именно в моем понимании. Если брать критерий кто готовит женщина или мужчина, то в нашей семье грани стерты, так как мы с мужем готовим вместе, и муж у меня может приготовить все начиная от тортиков и заканчивая сложносочиненными мясными блюдами. Собственно и я могу.) Выбирать по предпочтениям к сладкому, например, тоже не про меня, я практически не ем сладкое и не питаю к нему повышенного интереса. Девочки писали, что многие мужчины холодны к кулинарным экспериментам и вкусовым миксам, в отличие от женщин, может быть и так, только не в нашей семье.) Я по части еды консерватор, все эти ананасы, яблочки и прочее в салатах не очень люблю, как и безумные сочетания вкуса и цвета, сладкого и мясного и прочее.

В итоге мой выбор пал на сырный пирог с тестом из творога. Дело в том, что это самое первое полноценное блюдо, которое я научилась готовить. Показала мне его моя подруга. Она где-то вычитала, что сырные пироги в какой-то стране по каким-то обычаям (не помню каким и в какой стране), считались приворотными. Мол, если молодая девушка, приготовившая этот пирог, угостит им понравившегося парня, то он в нее обязательно влюбится. Что ж, могу сказать, магия пирога действует.)

Фото-рецепт

Ингредиенты: 

Тесто: 2 яйца, 3 пачки творога, мука (у меня пшеничная цельнозерновая обойная) 150 грамм, растительное масло (у меня оливковое) 1 ст. ложка, соль щепотка, разрыхлитель 1 ч.л. (я забыла добавить).

Начинка: сыр 300гр, чеснок 3-4 зубчика (по вкусу), 2 яйца, сметана 2 ст.л., зелень (можно сухую, можно свежую).

Для наглядности ингредиенты сложила в форму, в которой буду выпекать, это обычная антипригарная сковорода 26 см в диаметре. Кстати, очень удобная вещь эта сковорода, снял ручку и отличная форма для запекания, одел ручку обратно и жарь как обычно.)

Сначала разбиваем яйца и перемешиваем их с солью, к ним добавляем творог и растительное масло. Все хорошо перемешиваем и добавляем муку, тесто должно получиться однородным и пластичным.

Для начинки трем сыр и добавляем все ингредиенты по списку и перемешиваем. Если не считать яиц, то это обыкновенный сырный салат с чесноком.

Форму нужно предварительно смазать маслом. Делим тесто на три части, две пойдут на дно и стенки, и одна на крышку. Я от куска теста отщипываю кусочки и формирую дно, потом тем же макаром стенки, соединяю кусочки уже в форме. Крышку делаем точно так же, защипываем ее со стенками. Крышку нужно наколоть вилкой. Я еще сверху люблю добавить кунжут. Ставим в духовку на 180 градусов примерно на 40-50 минут.

Пирог готов! Очень вкусно его есть с пылу с жару, когда сыр внутри еще расплавленный.

Но и в холодном виде пирог очень вкусный. Я забыла нынче положить разрыхлитель и тесто не поднялось, обычно пирог в разрезе пышнее получается.) В любом случае он очень вкусный и ароматный. 

Приятного аппетита!

п.с. калорийность пирога на 100гр: 190ккал, Б-13, Ж-9,1, У-13. Как видите, хоть это и выпечка, а огромных значений по углеводам нет, так как тесто творожное. 

Дары осени и осенний рецепт

Всем привет! 

Задание №4 в Надином проекте "Дыхание осени" - творчество о дарах осени, а задание №11 - осенний рецепт. Чем кулинария не творчество?)

Нынче мы весь сентябрь не выключали нашу духовку, так как делали вяленые помидоры.)

Помидорами нас снабжали моя мама и моя свекровь. Садят они всегда кучу,а потом не успевают обрабатывать. 

В приготовлении помидор таким способом есть куча плюсов:

1. Тратиться сразу много помидор.

2. Возни относительно не много.

3. Готовая продукция умещается в маленькие баночки.

4. Точно все съедим. (У нас никто не любит соленые помидоры.)

По-началу я вялила по маминому рецепту, но позже выработала свой способ.) 

Напишу рецепт для памяти и вдруг пригодится кому.)

Подготовка:

1. Помидоры лучше всего брать средней величины, но можно и большие.

2. Помидоры режем на четвертинки, а большие на 8 долек (или как получится).

3. Ложечкой достаем мякоть с семечками и складываем в отдельную чашечку, так как из мякоти можно приготовить томатный сок, соус или просто съесть сырым (как мы и сделали).

4. Дольки выкладываем на противень, предварительно застеленный пергаментом.

Добавляем специи:

1. Режем мелко чеснок (на противень у меня уходит 5-6 зубчиков, но мы любим чеснок очень-очень) и кладем в каждую дольку по чуть-чуть.

2. Смешиваем 1 ч.ложку соли и 1 ч.ложку сахара в мисочке. Туда же добавляем молотого черного перца (немного). И солим этой смесью по чуть-чуть на помидорки.

3. Я смешиваю сухие травы отдельно от соли-сахара, но можно все перемешать вместе. Какие я добавляю травы сухие: базилик, розмарин, тимьян, смесь перцев, орегано и еще смесь прованских трав готовую. Посыпаю смесью дольки.

Ставим в духовку:

1. Духовку не греем предварительно!

2. На 1 -1,5 часа помидоры вялим при 100 градусах. У меня духовка не мощная, поэтому время от времени смотрите за помидорками, чтобы не пожарились.

3. Потом духовку приоткрываем (я просовываю деревянную лопатку) и вялим 2-3 часа при 70 градусах. Дольки к этому времени усушиваются, но при этом остаются мягковатыми.

4. Потом я снова закрываю духовку и еще часик противень стоит в остывающей духовке.

Обычно к времени готовности помидорок запах стоит такой вкусный, что голодные рты собираются около печки, чтобы полакомится вкуснятиной с пылу с жару. Первые противни разлетались у нас за пять минут. Самый большой любитель - это Варя.)

Все же мне удалось закатать пару баночек на зиму.)

Как закатывать:

1. На 250 мл баночку помидорок потребуется примерно неполный стакан растительного масла.

2. 2-3 зубчика чеснока мелко режем и вооружаемся теми же травами, которыми посыпали помидорки.

3. Масло нагреваем, но не доводим до кипения. В него высыпаем травы и чеснок. Ждем пока в масле появятся первые пузырьки и снимаем.

4. В баночку (еще до нагрева масла) плотно укладываем помидорки таким образом, чтобы специи не высыпались из них. (В 250 гр баночку у меня вместился 1 противень)

5. Горячим маслом заливаем помидорки и выкладываем все специи из масла сверху.

6. Главное, чтобы масло полностью прикрывало помидоры.

7. Хранить в холодильнике. В закрытом виде может простоять даже год, мы проверяли. (Забыли про одну баночку прошлогоднюю.)

Нынче я накупила красивых баночек. Решила, что если уж заниматься заготовками, то чтобы даже баночки радовали глаз. В следующем сезоне куплю еще и литровых банок красивых - для огурцов.)

Весь сентябрь у нас на столе стояли баночки с вяленными помидорами. Варя их ела палочками.) Удобно подцеплять их по одной штучке и есть.) А вы любите вяленные помидорки?

Приятного аппетита!

Сыр на кефире фото-рецепт

Всем привет!

После моего первого поста про сыр, выяснилось, что среди нас много сыроделов! Так что я покажу свой еще один эксперимент с сыром, чтобы себе для памяти, потому что не редко блогом пользуюсь для ее освежения, а во вторых, что бы по обсуждать процесс и получить полезные советы.)

Поехали!

На этот раз я решила взять другое пастеризованное молоко и кефир. Еще в этом рецепте присутствуют яйца и приправы.

Для начала выливаем молоко и кефир в кастрюльку и начинаем ее греть, при этом нужно постоянно помешивать молочную смесь.

Пока греется молоко покажу обновку -миска-дуршлаг. Не знаю какое у нее изначальное предназначение, но в ней удобно только овощи и зелень мыть. Но для сыра она тоже отлично подходит.

Смесь нагрелась и уже начала створаживаться.

В перерывах между помешиваниями, нужно успеть взбить яйца. В сбитые яйца я добавляю 2 чайные ложки соли. 

В тот момент, когда молоко с кефиром готовится почти закипеть нужно вылить взбитые яйца и хорошенько помешать.

Получаются уже большие и довольно твердые хлопья, а сыворотка хорошо отделяется.

Сыворотка мне тоже очень нравится, поэтому сливаю сырную жидкость я в раковине. Сначала ставлю туда кастрюльку, потом сверху сито с марлей.

Я решила нынче разделить творожную массу на два сыра. Один будет с зеленью. 

Зелень я добавила в еще не успевшую слиться жидкость и хорошо перемешала.

В другую половину я добавила сушеную паприку, красный перец и зубчик чеснока.

После того как сыворотка стекла я ставлю сыр под пресс. Вот так это выглядит.) Потом сыр еще стоит всю ночь в холодильнике.

На следующее утро, вот что у нас получилось!

С зеленью получился сыр более влажным, наверное нужно его под больший пресс ставить. Ну и в следующий раз три литра основы я не буду делить на два сыра. Потому что в большей массе он лучше спрессовывается.

Красный сыр отличный вариант для бутербродов  завтраку.)

Всем приятного аппетита!