Рецепты домашнего кваса

 Всем привет!

Я к вам с квасом! Вы любите домашний квас? Практикуете? Делитесь рецептом самого удачного кваса! 

Мы же столкнулись со слабоумием с потерей памяти. Эх, хотела я написать рецепт кваса в блоге еще 2 года назад, да забыла. Мы же пол дня пытались напрягать память, пытались откопать в недрах интернета видео рецепт того удачного кваса, да где же, так и не смогли. Пришлось изучать тему заново, обзванивать старшее поколение родственников в итоге все рецепты сводились к нескольким типам заквасок, о них и поговорим.

Тип первый, совет от моего папы - чего париться?

Папа сказал, что париться с квасом даже не стоит, покупаешь готовое квасное сусло, поджариваешь для проформы парочку сухарей, сахар там по вкусу и все. Настаиваешь сутки и потом радуешься. Но квас с квасного сусла нам совершенно не понравился еще тогда, 2 года назад, уж сильно он отдает этим самым суслом, и совершенно теряется в нем аромат пережаренного хлеба и совсем мало газиков.

Тип второй, совет от бабушки мужа - дрожжи.

Тут уж мы поставили бабушкин звонок на громкую связь и скорее протоколировать ее рецепт. 

Ингредиенты на 6 литров воды: 2 горсти пережаренных сухарей ржаного хлеба, 100 грамм сырых дрожжей, пол стакана сахара.

Итак, перво наперво воду надо прокипятить и остудить до теплой. Пока вода остужается нужно в части теплой воды активировать дрожжи. Берем дрожжи, разминаем вилкой, размешиваем в воде и добавляем столовую ложку сахара. Ждем пока дрожжи не начнут пузыриться.

Наливаем в бутыль воду, примерно литра 4,5. В нее кидаем сухари. Потом, в примерно литре воды растворяем сахар и тоже вливаем в бутыль. Бутыль немного трясем, чтобы сахар распределился. В последнюю очередь добавляем дрожжи.

Ставим в теплое место, можно на свет, можно в тень, крышкой плотной не закрываем, лучше всего просто прикрыть полотенцем. Ждем 1-2 дня.

Итог. Квас получается сладковатым, не сильно газированным. Очень понравился он детям. Но нам показалось, что для окрошки он будет слишком сладким. Не понравилось, что с него очень много осадка получается. Отлили готовую закваску на второй раз, следующий квас получился совсем слабым и не выраженным, хотя мы и добавляли новые сухари. 

Мы этот квас назвали "детским", потому что дети его пили за милую душу, решили что будем такой квас ставить для детей.

Тип третий, народный интернетный - без дрожжей, только сухари.

Ингредиенты на 6 литров воды: 2 горсти пережаренных сухарей ржаного хлеба, 1 стакан сахара, 10 изюминок (но можно и без них).

Точно также кипятим воду и остужаем до теплого состояния. Кидаем сухари. Сахар разводим в 1 литре воды и добавляем в бутыль. В конце кидаем мытый изюм. Ставим на солнце обязательно.

Бродит такой квас дольше, совсем прям хорош становится день на 4. Закваску можно со света не убирать и потихоньку добавлять новые сухарики и подливать водичку с разбавленным сахаром, а готовый квас процеживать и ставить на охлаждение в холодильник, тогда вообще супер получается.

Итог. Не знаю почему, но этот квас получился очень газированным, и как ни странно не сильно сладким, скорее с кислинкой. Мы его пробовали на 2 день, он еще был не настоявшимся, но для окрошки самое то. Зато на 5 день, прям напиток богов, может даже небольшой градус в нем появился.) Отлично утоляет жажду после охлаждения в холодильнике. 

Неожиданная вторая жизнь кваса.

Кваса мы напились и уже лень стало ставить новый, а закваска осталась. Что с ней делать? Тут мне подсказала моя подруга, что она поливает свой огород старой закваской, оказывается это отличное удобрение для растений. 

Тут рецепт совсем простой.)

Берем старую закваску и выливаем ее в какую-нибудь дачную емкость, подруга Оля выливает в 100 литровый бак. Добавляет туда всякой скошенной травы, еще сверху сыплет сухих дрожжей и настаивает сутки. А потом поливает абсолютно все под корень. А я то думаю, что это у нее растут как на дрожжах.) Знаете такой способ?

Трудности в домашне-квасном деле.

Самые большие трудности - это найти ржаной хлеб, вот прям чтобы он был только ржаным и  черным-пречерным. В наших магазинах он либо с примесью пшеничной муки 1 сорта, либо с отрубями, либо с какими-нибудь добавками вроде сушеной клюквы или изюма.  

Может я конечно и ошибаюсь, может надо какой-другой брать хлеб на сухари, чтобы в квасе чувствовался вкус хлеба и получался насыщенный цвет. Вы какой хлеб берете?

Всем спасибо за внимание и приятных охлаждающих напитков.)